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Quels sont les bienfaits sur la santé du bouillon d’os ?

Depuis le début de l’humanité, on utilise le bouillon d’os comme moyen de subsistance. Quand la nourriture se faisait rare et qu’il fallait trouver un moyen d’utiliser l’animal tout entier, le bouillon d’os était un élixir de vie. Aujourd’hui, les bouillons de poisson et de bœuf sont très présents dans la cuisine quotidienne dans le monde entier. On utilise des bouillons dans les sauces, les plats mijotés, les soupes et les ragoûts. On trouve de gigantesques marmites d’os fumantes et frémissantes dans la cuisine des maisons et des restaurants les plus raffinés.

Pour la plupart des bouillons ordinaires, le rapport viande / os est plus important que pour un bouillon d’os traditionnel. Par exemple, un bouillon ordinaire contient un poulet entier et pas seulement ses os. De la même manière, une recette de bouillon de bœuf utilise aussi bien la viande que les os de l’animal. Le bouillon d’os dont on parle ici, n’est fabriqué qu’avec des os et une très petite quantité de viande présente sur les os après le travail du boucher. De plus, on fait mijoter les bouillons pendant moins longtemps que les bouillons d’os. Ils sont prêts après 45 minutes à 2 heures, comparés aux 24 heures nécessaires à un bouillon d’os. Les bouillons de viande sont fabriqués en faisant rôtir les os avant de les faire mijoter. On retrouve aussi cette pratique pour les bouillons d’os. À la fin de la cuisson, les bouillons de viande ont une couleur plus claire et un goût délicieux et plus subtile. Le bouillon d’os est plus sombre, plus riche et très aromatisé. Les os libèrent des minéraux ainsi que de la gélatine et du collagène. Les os seront probablement cassants à la fin de la cuisson car ils auront libéré tous leurs nutriments.

Comment fabrique-t-on le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os est économique et simple à faire soi-même. Il est aussi délicieux et nutritif. La fabrication d’un bouillon d’os s’effectue simplement en faisant mijoter des os d’animaux dans de l’eau avec un peu de solution acide, comme du vin, pendant de nombreuses heures. Il est important de commencer avec des os bio de grande qualité issus d’animaux nourris à l’herbe. De cette manière, le bouillon possédera la quantité la plus élevée de nutriments. Les os qui apportent la plus grande quantité de collagène proviennent des jarrets, des pieds et des fémurs, mais n’importe quels os ou ligaments conviennent au bouillon d’os. La plupart des recettes contiennent des légumes qui améliorent la contenance en minéraux et en vitamines ainsi que le goût. Des herbes et des épices comme l’ail, le thym, les feuilles de laurier, le romarin et l’origan sont des ajouts possibles. Il est essentiel que les os et les autres ingrédients mijotent lentement pendant longtemps. De cette manière, toutes les protéines, minéraux, collagène et autres nutriments seront extraits des os et pourront être absorbés par le corps.

Les bienfaits du bouillon d’os

La liste des bienfaits apportés par le bouillon d’os est longue et variée. Un bouillon d’os sain contient plus de 19 acides aminés essentiels et non-essentiels sous une forme facile à assimiler par le corps. Il contient aussi une grande quantité de collagène bon pour la santé des tissus conjonctifs et de la peau ainsi que des nutriments qui aident la fonction digestive, stimulent le système immunitaire et renforce la santé du cerveau.

Le bouillon d’os aide à protéger les articulations car le collagène naturel fonctionne comme un lubrifiant entre les os. Le collagène est aussi l’un des blocs constructeurs qui rendent les os forts. Un autre bienfait du collagène que l’on trouve dans le bouillon d’os est qu’il aide à la formation de l’élastine et à conserver une peau d’apparence lisse et tonifiée.

Il a été prouvé que la gélatine aide à reconstituer la paroi intestinale. Des intestins en bonne santé nous aident à surmonter les sensibilités alimentaires et favorisent la croissance des probiotiques. Parce qu’il a des effets positifs sur les intestins, le bouillon d’os est grandement bénéfique pour le système immunitaire.

Différentes façons d’ajouter du bouillon d’os dans la cuisine

Le bouillon d’os est délicieux seul à boire comme du thé ou à manger comme une soupe. On peut rapidement concocter une soupe avec une tasse de bouillon d’os et une poignée de pâtes. Utilisez du bouillon d’os à la place de l’eau lorsque vous faites cuire du riz, du quinoa ou d’autres plats contenant des céréales. Il permet de faire de délicieux risottos et ragoûts plein d’arômes et de bienfaits ajoutés. En plus des façons évidentes de l’utiliser, le bouillon d’os permet aussi de créer des smoothies ou des friandises délicieuses comme des bonbons en forme d’oursons. Quand vous avez du bouillon d’os prêt dans votre réfrigérateur, vous pouvez facilement apporter sa grande puissance nutritive et son arôme aux plats ordinaires.

Différent types de bouillon d’os prêt à être utilisé

Pour ceux qui n’ont pas le temps de fabriquer leur propre bouillon d’os ou pour ceux qui ne peuvent pas trouver des ingrédients de qualité suffisante, il existe de nombreuses sortes de produits prêts à être utilisés. Le bouillon d’os prêt à être consommé est disponible sous forme de poudres aromatisées. Il ne vous reste plus qu’à en prendre une cuillerée et à en verser dans vos aliments liquides ou solides. Ajoutez-en une cuillerée dans de l’eau chaude et dégustez-le comme une infusion ou votre café du matin. Il apportera une grande quantité de nutriments à n’importe quel smoothie, qu’il soit sucré ou salé. Qu’est-ce que vous diriez d’un smoothie au bouillon d’os au chocolat, à la vanille française, à la pomme/cannelle ou au beurre de cacahuète ? C’est délicieux ! Pour plus de choix salés, vous pouvez essayer les poudres aromatisées au poulet, au bœuf, à la dinde et au café. Vous pouvez aussi trouver des sachets à usage unique que vous pourrez emmener partout avec vous. Pas besoin de vous forcer à manger des déjeuners ennuyeux et mauvais pour la santé quand vous avez une bonne tasse de bouillon d’os sous la main.

Recettes pour fabriquer du bouillon d’os

Pour ceux qui cherchent de nouvelles façons d’utiliser du bouillon d’os, qu’il soit fait maison ou prêt en poudre, il existe une infinité de recettes délicieuses.

Smoothie moka caramel aux protéines de bouillon d’os

Ingrédients :

Instructions :

  1. Verser tous les ingrédients dans un grand mixeur.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter du liquide au besoin.

Gommes au bouillon d’os et aux framboises

Ingrédients :

  • 16 cl de bouillon d’os liquide
  • 3 1/3 cuillerées à soupe de poudre de gélatine
  • 2 cuillerées à soupe de miel bio
  • 1 tasse de framboises congelées
  • 12 cl de jus de citron

Instructions :

  1. Ajouter la gélatine en poudre au bouillon d’os dans une petite casserole et réchauffer lentement à feu doux.
  2. Lorsque la gélatine est dissoute, ajouter le miel.
  3. Verser les framboises et le jus de citron dans un mixeur puis mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Ajouter le coulis de framboises dans la casserole de bouillon d’os à feu doux et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Retirer la casserole du feu et verser le mélange dans un moule en silicone.
  6. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bonbons se soient solidifiés.
  7. Retirer les bonbons du moule et conserver dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur.

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