Estragon a plusieurs autres noms - estragon à l'estragon ou à l'estragon. La valeur de cette plante est attachée à une grande quantité d'huile essentielle contenue dans les feuilles, l'acide ascorbique, le carotène, la coumarine. L'estragon frais contient des vitamines A, B1, B2, C, ainsi que des minéraux: potassium, magnésium, fer et phosphore, tanins, amertume et résines. L'estragon a un effet réparateur, calme le système nerveux. Utilisé dans la nutrition diététique avec des régimes sans sel. L'estragon est utilisé depuis de nombreuses années pour la cuisine, grâce à ses propriétés aromatiques: l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Russie apprécient un assaisonnement très populaire. L'estragon est venu en Europe grâce aux Arabes, et depuis le 17ème siècle, il est considéré comme une épice française classique, les spécialistes culinaires français ayant développé sur sa base de nombreuses recettes devenues classiques. Aussi, en France, à partir des feuilles d'estragon, on utilise du vinaigre aromatique-épicé, utilisé pour le remplissage de poisson salé. Aussi, cette herbe fait partie de la fameuse sauce de Béarnez. Dans les cuisines de nombreux peuples du monde, cette plante est utilisée pour la cuisson des plats de bœuf, d'agneau, de porc et d'abats. Les jeunes verts sont mis en okroshki, soupes de légumes, bouillons. Les feuilles d'estragon sont utilisées pour décaper les concombres, les tomates, les marinades, quand le chou est aigre, les pommes trempées, les poires. Vous pouvez saler les champignons à l'estragon. Il suffit de quelques brins d'estragon pour obtenir un goût épicé particulier de blancs. Les feuilles fraîches hachées finement sont ajoutées comme épice à la volaille, aux oeufs, aux sauces légères, aux plats de viande, aussi bien qu'à toutes sortes de salades. La plante sous forme séchée peut être utilisée pour de nombreux plats, et elle doit être ajoutée à la toute fin de la cuisson, afin de ne pas perdre le goût de la plante. L'estragon peut également être utilisé pour la cuisson de l'huile verte.
