La levure nutritionnelle est obtenue à partir de l'espèce de levure Saccharomyces cerevisiae. Il existe une autre forme de ce type de levure qui nous est bien connue : la levure de bière. Ces termes sont souvent considérés comme synonymes, mais la levure nutritionnelle n’est pas la même chose que la levure de bière. La levure nutritionnelle est similaire à la levure utilisée en pâtisserie, mais cette version est cultivée spécifiquement pour l’alimentation. Les cellules de levure sont tuées pendant la cuisson, rendant la levure inactive. Pour produire de la levure nutritionnelle, les cellules de S. cerevisiae sont cultivées pendant plusieurs jours sur du sucre. La levure est ensuite désactivée par chauffage, lavée, séchée et broyée. La levure nutritionnelle est une excellente source de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité. Seulement 2 cuillères à café (5 grammes) de levure contiennent : 3 g de protéines 0 g de matières grasses 2 g de glucides 246 % VQ de vitamine B2 109 % VQ de vitamine B3 212 % VQ de vitamine B6 59 % VQ de vitamine B9 (folate) 313 % VQ de vitamine B12 Normes nutritionnelles la levure contient les 9 acides aminés dont nous avons besoin dans les aliments. C'est un excellent produit pour ceux qui suivent un régime et ne veulent pas d'excès de graisse, mais veulent quand même le goût du fromage. Et même produit incontournable pour ceux qui ne mangent pas de viande, la vitamine B12 est très difficile à obtenir à partir d’autres sources, à moins qu’il ne s’agisse de levure nutritionnelle. De plus, la levure ne contient ni sucre ni gluten. J'ai aimé ce produit, de bonne qualité, sans vitamines synthétiques ajoutées, grand emballage économique, goût excellent. Je le saupoudre sur les salades ou je le mélange simplement dans de l'eau et je le bois.
