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Nutrition

La levure nutritionnelle : ce substitut végane mérite-t-il tout cet engouement ?

20 février 2019

La levure nutritionnelle est un substitut végane qui a beaucoup gagné en popularité, depuis quelques temps. Mais qu’est-ce que c’est, finalement ? La levure nutritionnelle peut servir de substitut au fromage pour les véganes qui veulent donner du goût à leurs plats préférés.

Ce substitut du fromage a également conquis de nombreux non-véganes, en particulier ceux qui suivent un régime cétogène. De nombreux consommateurs l’utilisent pour aider à équilibrer la cétose, à renforcer le système immunitaire et à apporter des vitamines et des minéraux. Mais qu’en est-il de son utilisation dans les aliments ?

Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est un aliment récolté en utilisant des champignons inactifs. Elle est devenue populaire grâce à son goût qui ressemble à celui du fromage. La levure est utilisée depuis des millénaires pour fabriquer le pain, mais la levure nutritionnelle est très différente car cette forme de Candida albicans est inactive.

Pour ceux qui veulent retrouver le goût du fromage tout en suivant un régime qui n’autorise pas l’utilisation d’aliments d’origine animale, la levure nutritionnelle donne l’impression d’être un produit miracle. En fait, avec la levure nutritionnelle, vous pourrez retrouver les saveurs du parmesan, de la mozzarella et même des sauces à base de fromage comme celle des fettuccine alfredo.

Ce substitut présente également certains avantages importants pour la santé. En plus d’apporter plusieurs vitamines B, des protéines et du zinc, la levure nutritionnelle est également reconnue pour protéger contre les dommages oxydatifs et peut même réduire le cholestérol, ce qui explique sa popularité croissante. Elle contient aussi de nombreux acides aminés, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à développer leurs muscles et leur endurance. La levure alimentaire est connue pour ses bienfaits sur le système immunitaire et pour ses propriétés anticancéreuses.

Quelle est la différence entre la levure nutritionnelle et les autres formes de levure ?

Tout d’abord, la levure nutritionnelle est désactivée. Alors que la plupart des levures sont issues de Candida albicans, la levure nutritionnelle est produite à partir de sucres. Par exemple, on utilise couramment la canne à sucre, la mélasse et le sucre de betterave pour cultiver ce type de levure. C’est grâce à cette méthode de culture que l’on obtient ces saveurs de noix et de fromage qui font de la levure nutritive un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes. Comme la levure est désactivée, elle ne fait pas mousser les aliments et ne proliférera pas dans certaines conditions comme le ferait la levure de boulangerie.

De plus, contrairement à l’autre forme de levure désactivée qu’est la levure de bière, la levure nutritionnelle n’a ni saveur amère ni arrière-goût.

À quel point ressemble-t-elle au fromage ?

Pour ceux qui se demandent à quel point le goût de la levure nutritionnelle ressemble à celui du fromage, sachez que vous pouvez l’utiliser dans la quasi-totalité des recettes exigeant du fromage. La levure peut même simuler des saveurs de crème aigre et il est facile de préparer des sauces comme le pesto pour vos plats de pâtes. Dans de nombreux cas, pour préparer des sauces au fromage, comme le fromage nacho à levure nutritionnelle, il suffit de mélanger un peu et de chauffer pour obtenir la sauce parfaite dans laquelle tremper des nachos ou pour les burritos.

Différentes façons d’ajouter de la levure nutritionnelle dans la vie de tous les jours

Il n’est pas obligatoire de se lancer dans la préparation d’aliments compliqués pour ajouter de la levure nutritionnelle à votre alimentation. Il existe d’autres manières de profiter de ses avantages nutritifs sans faire trop d’efforts.

Comme nappage

Vous pouvez simplement saupoudrer ce substitut sur vos aliments. Par exemple, la levure est idéale sur le popcorn et les chips.

Sur des légumes grillés

Tout comme il est possible d’ajouter du fromage sur du chou-fleur ou des brocolis, vous pouvez saupoudrer de la levure nutritionnelle sur vos légumes grillés ou cuits à la vapeur.

Comme complément

Il existe actuellement plusieurs compléments qui utilisent de la levure nutritionnelle, mais il vous faudra sans doute analyser plusieurs produits avant de trouver celui qui apporte la meilleure efficacité. Certaines gommes et gélules contiennent aussi de la levure nutritionnelle.

Recette utilisant de la levure nutritionnelle

Bien que la levure nutritionnelle soit l’un des substituts véganes les plus polyvalents disponibles, vous aurez peut-être du mal à trouver les recettes qui la mettent le mieux en valeur. Cette partie de notre guide vous présente certaines des recettes les plus savoureuses qui utilisent ce substitut végane pour apporter un goût de fromage.

Omelette végane au fromage

Alors que la plupart des véganes considèrent que les œufs pour le petit déjeuner sont tout à fait interdits, il est possible de se préparer une omelette avec de la levure nutritionnelle, de l’houmous et du tofu.

Ingrédients :

  • 1 cuil. à soupe de levure nutritionnelle
  • 140 g de tofu ferme et velouté, égoutté et séché
  • 2 cuil. à soupe d’houmous
  • 2 gousses d’ail
  • Du sel selon le goût désiré
  • Du poivre selon le goût désiré
  • 1 cuil. à café d’amidon de maïs
  • 1/4 de cuil. à café de paprika
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon haché
  • 1/2 poivron vert en morceau

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Hacher l’ail.
  3. Dans une casserole ou une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’ail haché. Faire cuire pendant environ deux minutes.
  4. Une fois que l’ail a bruni, le placer dans un robot culinaire avec les autres ingrédients : le tofu, l’houmous, l’amidon de maïs, le sel, le poivre et la levure nutritionnelle. Si le mélange semble trop épais, ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau.
  5. Dans la poêle, faire frire l’oignon et les morceaux de poivron, puis ajouter le sel et le poivre selon le goût désiré.
  6. Retirer les légumes de la poêle et ajouter de l’huile au besoin.
  7. Verser un quart des légumes dans la poêle et ajouter le mélange liquide pour recouvrir le fond de la poêle.
  8. Utiliser une spatule ou une cuillère pour s’assurer que l’omelette ne contient pas de grumeau.
  9. À feu moyen, faire cuire l’omelette pendant cinq minutes. Lorsque les bords commencent à brunir, passer à l’étape suivante.
  10. Placer l’omelette dans le four et faire cuire pendant 12 à 15 minutes supplémentaires.
  11. Retirer du four et plier l’omelette avec la spatule. Servir avec le reste des légumes sautés.

Chips de chou frisé véganes au fromage

Voici une recette très nutritive qui associe la richesse en vitamines du chou et les propriétés nutritives de ce type de levure. Le grand avantage de cette recette est qu’elle remplace les chips très mauvaises pour la santé sans être surchargée en huile, ni en sous-produits animaux, ni en gluten.  

Ingrédients :

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 100 °C.
  2. Recouvrir deux plaques de cuisson de feuilles de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
  3. Mixer les noix de cajou et l’huile d’olive extra vierge à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à obtention d’une pâte.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Verser le mélange dans un saladier et bien enrober le chou frisé avec le mélange.
  6. Placer le chou sur les plaques de cuisson et faire cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que les chips soient complètement sèches.
  7. Placer les chips dans un saladier et les servir lorsqu’elles se sont suffisamment refroidies.

Fettuccine Alfredo crémeuses avec du parmesan végane

La cuisine italienne utilise souvent des ingrédients riches et non véganes comme les œufs, le fromage et la crème, mais en utilisant de la levure nutritionnelle, il est possible de concocter des plats italiens comme des pâtes, sans perdre le goût traditionnel. Ce plat utilise aussi de la levure nutritionnelle végane substituant le parmesan pour retrouver le délicieux goût original.

Ingrédients pour les pâtes :

Instructions :

  1. Mélanger le chou-fleur, le bouillon de légumes, la levure et les autres ingrédients dans une grande casserole.
  2. Cuire les ingrédients pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit ramolli.
  3. Placer la sauce alfredo dans un mixeur et mixer jusqu’à épaississement pour retrouver la consistance de la sauce alfredo originale.
  4. Pendant ce temps, préparer les pâtes en suivant la recette indiquée sur le paquet.
  5. Verser la sauce sur les pâtes et servir avec le substitut de parmesan.

Ingrédients pour le parmesan végane :

Instructions :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtention d’un mélange ressemblant au parmesan.
  2. Verser sur les pâtes et conserver le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est possible d’utiliser ce substitut végane au fromage sur les pizzas, les pâtes...

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