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Nutrition

Qu’est-ce que le luo han guo (ou fruit des moines) ? Et quelques recettes bonnes pour la santé

12 octobre 2018

Le luo han guo (monk fruit ou fruit des moines) est récemment devenu très populaire. C’est un petit fruit vert que l’on peut trouver sous son nom binominal Siraitia grosvenorii. Il possède un goût léger et très sucré qui gagne en puissance lorsqu’il est pressé. Cependant, la plupart des rédacteurs de blogs de fitness et de gourous de la santé parlant du luo han guo n’utilisent pas toujours le fruit cru. Ils préfèrent souvent la forme séchée ou d’autres formes pour en tirer tous les bienfaits.

Qu’est-ce que l’édulcorant à base de luo han guo ?

Le fruit des moines est réputé pour son goût très sucré en Chine et en Thaïlande, là d’où il est originaire. Il se trouve que le luo han guo a un pouvoir sucrant 100 à 250 fois plus élevé que le sucre ordinaire, à quantités égales. Ce puissant pouvoir sucrant provient des mogrosides, une sorte de composants chimiques naturellement présents qui donnent un goût sucré tout en apportant très peu de calories.

Pour fabriquer un édulcorant facile à utiliser, le fruit des moines est récolté et porté lentement à maturité. La peau amère et les pépins sont retirés avant que le fruit ne soit pressé en une purée juteuse qui peut ensuite être séchée ou transformée en édulcorant avec une texture semblable à celle du sucre en poudre.

Le luo han guo apporte-t-il des bienfaits ?

Le bienfait principal du fruit des moines est qu’il donne un goût sucré sans les calories. Gardez à l’esprit que certains édulcorants peuvent inclure d’autres composants ajoutant des calories pour améliorer le goût et la texture. Cependant, la quantité de calories contenues dans les édulcorants à base de luo han guo est nettement inférieure à celle du sucre ordinaire. Cela nous permet d’apprécier le goût sucré tout en gardant le contrôle sur la quantité de calories absorbées et en maintenant un poids sain.

Le fruit des moines est particulièrement utile pour les diabétiques. Bien que ce fruit soit sucré, il n’a pas d’effet sur la glycémie. Cela permet aux personnes ayant des problèmes affectant le métabolisme du glucose d’apprécier des friandises sans subir les pics de glycémie associés. Le fruit présente aussi d’autres bienfaits lorsqu’on le compare à d’autres édulcorants. Contrairement à la stévia, le luo han guo ne provoque ni ballonnements ni gaz. Il est aussi moins transformé que l’aspartame et d’autres édulcorants artificiels.

Comment le fruit des moines est-il utilisé dans la cuisine ?

Les édulcorants à base de fruit des moines peuvent être utilisés de la même manière que le sucre dans les recettes. Les cuisiniers peuvent remplacer le sucre raffiné dans leurs recettes par une quantité égale d’édulcorant à base de fruit des moines. De plus, ce dernier se dissoudra et se mélangera de la même manière que le sucre. Cet édulcorant est très pratique à utiliser dans les recettes de plats ayant une texture douce et un arôme riche. Les recettes qui suivent ne sont que quelques exemples permettant de mettre en valeur la polyvalence du luo han guo.

Gâteau au fruit des moines, au chocolat et à la framboise

Ce gâteau au chocolat sans farine est une délicieuse recette même pour ceux qui ne cherchent pas à éviter le gluten car il possède une texture riche qui ressemble à celle du pudding. Le coulis de framboise améliore encore le goût de ce succulent dessert.

Ingrédients :

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Préparer un moule à charnière de 23 cm de diamètre en emballant l’extérieur de papier d’aluminium et en graissant l’intérieur avec l’huile de coco.
  2. Placer le chocolat, le beurre, la poudre d’expresso et le sel dans un bol qui peut aller au four à micro-ondes.
  3. Faire fondre les ingrédients en plaçant le bol pendant 30 secondes au four à micro-ondes, en remuant et en faisant à nouveau réchauffer au besoin. Laisser refroidir.
  4. Placer les œufs et l’édulcorant à base de fruit des moines dans un grand saladier et fouetter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur légèrement jaune.
  5. Ajouter progressivement la préparation au chocolat dans le saladier contenant les œufs tout en remuant.
  6. Verser la pâte dans le moule à charnière et placer ce dernier dans le four.
  7. Laisser cuire jusqu’au moment où un cure-dent inséré dans le gâteau ressort humide mais non collant. La cuisson devrait durer de 45 à 55 minutes.
  8. Pendant que le gâteau cuit, préparer le coulis de framboise en mélangeant les framboises avec les 2 cuillerées d’édulcorant à base de fruit des moines dans une casserole à feu moyen à vif. Laisser mijoter jusqu’à ce que les framboises se transforment en purée et que le mélange devienne épais. Cela prendra de 10 à 15 minutes. Il est possible de filtrer le jus pour retirer les pépins.
  9. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir.
  10. Ouvrir le moule à charnière, couper en parts et verser une cuillerée de coulis de framboise sur chaque part.

Bombes cétogènes au caramel de luo han guo et aux amandes

Les bombes cétogènes sont un en-cas très apprécié par ceux qui suivent un régime cétogène. Elles associent des formes de graisses saines avec plusieurs arômes délicieux pour créer de petites friandises rassasiantes sans ruiner tous les efforts effectués durant un régime. Cette recette combine les arômes du chocolat, du beurre d’amande et du fruit des moines pour créer un en-cas véritablement délicieux. Cette recette est cétogène, paléo, pauvre en glucides, végane et ne contient ni céréales, ni gluten, ni produits laitiers, ni sucre. Elle est donc plutôt bonne pour la santé.

Ingrédients :

Instructions :

  1. Mélanger l’huile de coco et le beurre d’amande. Faire chauffer jusqu’à ce que ces ingrédients soient devenus liquides, soit dans une casserole à feu doux, soit au four à micro-ondes.
  2. Remuer l’huile et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Retirer du feu.
  3. Mélanger le fruit des moines, la farine de coco, la poudre de cacao et le sel.
  4. Placer le mélange au réfrigérateur pendant 90 minutes, jusqu’à solidification. Le mélange doit cependant être suffisamment mou pour être inséré dans les moules.
  5. Séparer le mélange en portions de deux cuillerées à soupe et former une boule avec chaque portion.
  6. Placer les boules sur un plateau et les congeler pendant 15 minutes supplémentaires.
  7. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
  8. Servir et apprécier.

Cookies au fruit des moines et aux pépites de chocolat sans gluten

Ceux qui ont une envie subite de cookies aux pépites de chocolat ne sont pas obligés de se laisser aller et de manger des cookies industriels mauvais pour la santé et bourrés d’ingrédients indésirables. Un cookie aux pépites de chocolat peut être une friandise saine s’il contient les bons ingrédients. Cette recette utilise une combinaison de farine d’amande, de chocolat noir et d’édulcorant à base de luo han guo pour créer des cookies délicieux que tout le monde appréciera, même ceux qui ne suivent pas de régime.

Ingrédients :

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Mélanger l’édulcorant, la farine d’amande, le sel et le bicarbonate de soude dans un robot culinaire. Mixer plusieurs fois pour mélanger.
  3. Ajouter le beurre et mixer à nouveau jusqu’à ce que des boulettes se forment.
  4. Transférer dans un saladier et incorporer au mélange contenant l’œuf et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte humide.
  5. Incorporer les pépites de chocolat.
  6. Rouler la pâte en boules de 2 à 3 cm de diamètre. Il devrait y avoir suffisamment de pâte pour réaliser 14 à 16 cookies.
  7. Placer les boules de pâte sur la plaque de cuisson, en laissant un espace d’au moins 2 cm entre chaque. Ne pas aplatir les boules car elles s’aplatiront d’elles-mêmes en cuisant.
  8. Laisser cuire jusqu’à ce que les cookies soient dorés. Cela devrait prendre environ 13 minutes.
  9. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
  10. Conserver les cookies dans un récipient hermétiquement fermé.
  11. Servir et déguster.

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