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Nutrition

Comment cuisiner avec de la poudre de collagène

18 juillet 2018

Par Alysa Bajenaru, RD

Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps humain et elle forme la structure de nos tissus conjonctifs. C’est en fait la colle qui permet la cohésion de notre corps. Le collagène que l’on trouve dans nos os, nos tendons, nos ligaments, notre intestin, nos cheveux et nos ongles. Malheureusement, notre corps produit de moins en moins de collagène lorsque nous vieillissons (cette diminution commence autour de 20 ou 30 ans). La production de collagène peut aussi être entravée par certains facteurs de style de vie comme l’exposition au soleil, la cigarette et l’excès de sucre et d’alcool. La chute de la production du collagène mène à des signes de vieillissement comme l’amincissement de la peau, les rides, les douleurs articulaires et musculaires et même des problèmes de digestion.

Pourquoi tout le monde parle du collagène ?

On pense qu’en consommant du collagène, on peut réduire certains signes du vieillissement. Les compléments et poudres de collagène sont devenus très populaires ces derniers temps. Mais que disent les études ? La recherche sur la complémentation en collagène est limitée, mais son utilisation semble être prometteuse en ce qui concerne l’amélioration de l’élasticité de la peau et de la profondeur des rides. Une étude a trouvé que les femmes qui ont pris régulièrement du collagène sous forme de peptides pendant huit semaines ont constaté une réduction de 20 % de leurs rides.

De manière anecdotique, des personnes ont signalé une amélioration de l’état de leurs ongles et de leurs cheveux, une meilleure cicatrisation des plaies et une diminution des douleurs articulaires et osseuses après avoir pris du collagène.

Comment pouvez-vous ajouter du collagène à votre alimentation ?

On peut trouver du collagène sous différentes formes de compléments, de bouillon d’os et de poudre. Il existe deux types de poudre de collagène : les protéines de collagène et les peptides de collagène. La principale différence entre ces deux formes est la digestibilité.

Il faut plus de temps pour digérer les protéines de collagène et les gels, lorsqu’ils sont mélangés avec du liquide, sont un excellent agent épaississant dans les recettes. (Pour l’utiliser comme épaississant, mélangez-le avec un liquide chaud et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à votre recette). Les protéines de collagène peuvent aussi être utilisées pour ajouter des protéines supplémentaires dans les omelettes, les desserts et les crèmes glacées faites maison.

La poudre de peptides de collagène est plus facile à digérer car les acides aminés sont dégradés durant la fabrication. Les peptides de collagène ne se gélifient pas lorsqu’ils sont mélangés avec des liquides, c’est pourquoi ils se mélangent facilement avec des boissons chaudes et froides. De nombreuses personnes ajoutent des peptides de collagène dans leurs smoothies ou café du matin.

Vous pouvez aussi ajouter des peptides de collagène à votre gruau d’avoine, crêpes et pancakes, gaufres et muffins. Vous pouvez aussi essayer de les mélanger avec votre pâte à tartiner préférée comme l’houmous et le guacamole.

N’oubliez pas la vitamine C !

La vitamine C est cruciale pour la formation du collagène dans le corps. Si vous ajoutez du collagène à votre alimentation mais que vous ne absorbez pas assez de vitamine C, vous passerez à côté des bénéfices que vous essayez d’obtenir. Comme la vitamine C est une vitamine soluble dans l’eau, elle n’est pas stockée dans le corps. Vous devez donc en absorber suffisamment par votre alimentation tous les jours.

Les meilleures sources de vitamine C sont les fruits et les légumes tels que le poivron, le brocoli, le kiwi, l’orange et la fraise. De nombreux compléments en collagène contiennent aussi de la vitamine C.

Smoothie au collagène, au chou et à la fraise

Ingrédients :

Instructions :

  1. Ajouter tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pancakes aux protéines de collagène

Ingrédients:

Instructions :

  1. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait d’amande, l’huile de coco (3 cuillerées à soupe), le sirop d’érable et la poudre de collagène.
  2. Ajouter la farine de coco, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
  3. Faire chauffer la cuillerée restante d’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Avec une louche, prendre environ 6 cl de pâte et verser dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

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