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Par Megan Roosevelt, diététicienne nutritionniste agréée
La kombucha est une boisson à base de thé fermenté qui a gagné en popularité au fil des ans. Vous pouvez l'acheter à la bouteille dans d'innombrables saveurs dans la plupart des épiceries ou le préparer vous-même à la maison. Au-delà de son goût délicieusement acidulé, le kombucha est bénéfique pour la santé et constitue une bonne source de probiotiques et d'antioxydants.
Le kombucha est fabriqué à partir d'une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) que l'on appelle souvent la « mère », semblable à la « mère » que l'on trouve dans le vinaigre. On ajoute la mère au thé noir ou vert infusé avec du sucre, la fermentation peut alors débuter et créer le kombucha ! Alors que le kombucha fait maison n'est traditionnellement pas gazéifié, de nombreuses marques vendues dans le commerce ajoutent du gaz carbonique pour obtenir un effet pétillant semblable à celui d'une boisson gazeuse.
La fermentation se produit lorsque des micro-organismes tels que les levures et les bactéries décomposent les sucres en d'autres substances plus simples. Ce processus est utilisé pour créer des aliments et des boissons comme la bière, le vin, le pain, le kimchi, le yaourt et, bien sûr, le kombucha.
Le kombucha a vu le jour vers 200 avant J.-C. dans le nord-est de la Chine et était à l'origine consommé pour ses propriétés curatives. Le kombucha a gagné en popularité et s'est répandu en Russie et dans d'autres régions d'Europe de l'Est et d'Allemagne avant d'arriver aux États-Unis au début du 21e siècle. Aujourd'hui, on trouve du kombucha dans presque toutes les épiceries !
Les bienfaits du kombucha pour la santé sont en grande partie dus à la fermentation, qui produit une boisson riche en probiotiques. Les bienfaits du kombucha pour la santé découlent également du fait qu'il s'agit d'une boisson à base de thé. Bien que le kombucha puisse être préparé avec n'importe quel thé caféiné, qu'il soit blanc, noir, oolong ou vert, les recherches suggèrent que le kombucha préparé à partir de thé vert offre le plus de bienfaits.
Vous trouverez ci-dessous les avantages pour la santé de la consommation de kombucha, fondés sur des données probantes.
Le kombucha, comme de nombreux aliments fermentés, est une bonne source de probiotiques.1 Les probiotiques sont des bactéries et des levures dont la consommation a des effets bénéfiques sur la santé. La consommation d'aliments naturellement riches en probiotiques, tels que le kombucha, le kimchi, la choucroute et le levain, peut favoriser la diversité microbienne dans l'intestin et la santé globale de l'intestin. La santé intestinale est importante car elle a un impact sur la santé immunitaire - en fait, 70 à 80 % des cellules immunitaires résident dans l'intestin.2 Un intestin sain favorise également la régularité intestinale, la digestion, les fonctions cognitives et la santé immunitaire.
Le kombucha à base de thé vert est riche en composés antioxydants appelés polyphénols, que l'on trouve en abondance dans le thé vert. La consommation de thé vert peut contribuer à réduire le risque de maladies chroniques.3, 4, 5 La consommation régulière de thé vert peut également soutenir les fonctions cognitives, favoriser la gestion des niveaux de sucre dans le sang et aider à brûler les graisses.6, 7
Il a été démontré que les boissons à base de thé vert, comme le kombucha, contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque.8 Les chercheurs pensent que cela peut être dû aux composés antioxydants présents dans le thé vert.
Il a également été démontré que le thé vert avait un effet bénéfique sur la glycémie.9 Cependant, comme certains kombuchas peuvent être riches en sucre, vérifiez l'étiquette nutritionnelle et choisissez un kombucha sans sucre ajouté après la fermentation.
Le thé vert contient de l'épigallocatéchine-3-gallate, également connu sous le nom d'EGCG. L'EGCG agit comme un puissant antioxydant qui combat les dommages causés par les radicaux libres. L'EGCG possède également des propriétés anti-inflammatoires et peut contribuer à supprimer l'action des substances chimiques pro-inflammatoires dans l'organisme.10
Vous pouvez également rechercher des kits de démarrage en ligne ou des poudres de kombucha si vous préférez ne pas faire votre propre kombucha à la maison !
Cette recette permet d'obtenir quatre litres :
Ingrédients :
Préparation :
Une fois que le kombucha a fermenté et que le SCOBY est retiré en toute sécurité, vous pouvez ajouter du jus frais pour obtenir naturellement de la saveur. Le jus de myrtille, le jus de cerise acidulée, le jus de grenade, le jus de gingembre, le jus d'orange, et d'autres jus sont des solutions délicieuses qui donnent un kombucha savoureux !
Le kombucha est devenu populaire en tant que boisson bonne pour la santé. Bien que le kombucha soit plus nutritif que les sodas riches en sucre, il contient de la caféine, du sucre et des quantités limitées d'alcool résultant de la fermentation. Gardez ces précautions à l'esprit et consommez le kombucha avec modération.
Selon la marque, certains kombuchas achetés dans le commerce peuvent être riches en sucres ajoutés. Lisez toujours la liste des ingrédients et le tableau des valeurs nutritionnelles pour choisir un kombucha contenant peu de sucre ajouté.
Une fermentation et une propreté adéquates sont essentielles pour éviter la prolifération de bactéries nocives, en particulier dans le kombucha fait maison. Désinfectez correctement tous les contenants, lavez-vous les mains fréquemment et stérilisez votre espace de travail pour réduire le risque de développement de moisissures ou d'autres bactéries nocives.
Le kombucha contient naturellement de l'alcool, sous-produit de la fermentation. La plupart des kombuchas achetés en magasin contiennent 0,5 % ou moins d'alcool, et peuvent donc être vendus comme des boissons non alcoolisées. À titre de référence, la bière traditionnelle contient environ 4,5 % d'alcool.
Vérifiez toujours la teneur en alcool sur l'étiquette des ingrédients pour connaître exactement la quantité de kombucha que vous buvez. N'oubliez pas non plus que certaines marques fabriquent délibérément un kombucha à plus forte teneur en alcool pour remplacer la bière.
Le kombucha fait maison contient également une petite quantité d'alcool, généralement entre 1 et 2,5 %.
Les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable ou d'autres symptômes digestifs peuvent vouloir limiter leur consommation de kombucha, car l'ajout de jus de fruits et de gaz carbonique peut exacerber les problèmes digestifs tels que les gaz et les ballonnements chez certaines personnes.
Le kombucha est une bonne source de probiotiques et, lorsqu'il est préparé avec du thé vert, il fournit des antioxydants comme les polyphénols qui soutiennent les fonctions cognitives, aident à gérer la glycémie et favorisent la santé cardiaque. Les EGCG présents dans le thé vert ont également des propriétés anti-inflammatoires. Vous pouvez acheter du kombucha dans la plupart des épiceries, le fabriquer vous-même à la maison ou le déguster sous forme de poudre mélangée à de l'eau !
Si vous envisagez d'ajouter le kombucha à votre programme de bien-être pour ses bienfaits pour la santé, consultez un diététicien nutritionniste agréé qui pourra examiner vos antécédents de santé et votre apport alimentaire et vous fournir des conseils personnalisés en matière d'alimentation.
Références :
