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Par SaVanna Shoemaker, MS, RDN, LD
Si vous aimez cuisiner des repas sains à la maison, vous possédez peut-être une friteuse à air chaud pulsé ou avez pensé à en acheter une. La friteuse à air chaud est un appareil ménager pour la cuisine populaire qui propose une alternative plus saine aux autres méthodes de cuisson que sont la friture à la poêle et à la friteuse à huile. Grâce à cette technologie, vous préparez plus rapidement des repas plus sains pour toute la famille.
Toutefois, vous devez savoir certaines choses sur ces appareils avant d'investir. Cet article propose un guide sur les friteuses à air chaud, leur utilisation, leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que plusieurs alternatives.
Bien qu'elle soit devenue populaire depuis plusieurs années déjà, la friteuse à air chaud n'est arrivée que très récemment sur le marché : en 2010. La friteuse à air chaud utilise la puissance de convection (c'est-à-dire la circulation d'air chaud) pour cuire, dorer et rendre croustillants les aliments de façon uniforme sur tous les côtés. Elle est équipée de ventilateurs qui permettent de pulser l'air chaud dans toute la zone de cuisson. Cette méthode unique permet à la friteuse à air chaud de cuire les aliments plus rapidement que les fours traditionnels.
Bien qu'elle ne fasse pas frire les aliments au sens traditionnel du terme, on l'appelle « friteuse » parce qu'elle peut cuire et rendre les aliments croustillants comme s'ils étaient passés dans une poêle ou à la friteuse traditionnelle (mais en utilisant très peu d'huile, ce qui en fait une alternative beaucoup plus saine). Pour cuire les aliments dans une friteuse à air chaud pulsé, une très petite quantité d'huile suffit pour les rendre croustillants et brun doré.
Les friteuses à air chaud pulsé sont très faciles à utiliser. Il suffit de régler la température et la durée de cuisson souhaitées, de placer les aliments dans le panier et de lancer la cuisson. Selon les aliments, il faudra peut-être ensuite les retourner ou les secouer pour que la cuisson et la distribution de l'huile soient uniformes. Dans une friteuse à air pulsé, 15 minutes maximum suffisent pour cuire la plupart des aliments.
On peut tout faire cuire dans une friteuse à air chaud : viande, desserts... Vous pouvez utiliser une friteuse à air chaud pour préparer vos propres en-cas, comme les fruits ou les légumes secs, les chips, le jerky et le pop-corn. Vous pouvez aussi l'utiliser pour griller des graines et des fruits à coque et même vous en servir de four pour cuire des gâteaux simples.
Les friteuses à air chaud présentent plusieurs avantages. Elles peuvent vous aider à réduire votre absorption de graisses, de calories et de composés potentiellement nocifs. Elles permettent aussi de cuire les aliments plus rapidement et en consommant moins d'énergie que les autres méthodes de cuisson.
Puisque la friteuse à air chaud pulsé nécessite beaucoup moins d'huile de cuisson pour frire les aliments, elle vous permet de réduire drastiquement votre consommation de graisse et de calories pour les aliments comme les frites, le poulet pané et bien d'autres plats.
Les aliments frits traditionnels peuvent absorber entre 10 et 60 % de l'huile dans laquelle ils sont frits. Comme l'huile est riche en calories, même si les aliments n'absorbent que 10 % de l'huile de cuisson, cela peut ajouter une quantité impressionnante de calories à votre alimentation.
En fait, une étude a révélé que les personnes qui consomment des aliments frits quatre fois par semaine ou plus présentent un risque d'être en surpoids ou obèses 40 % supérieur que les personnes qui limitent leur consommation d'aliments frits à moins de deux portions par semaine.
Lorsqu'un aliment est cuit à l'air chaud pulsé, il a simplement besoin d'être badigeonné ou vaporisé d'une fine couche d'huile pour devenir croustillant et brun doré. Cela ajoute une quantité négligeable de calories en comparaison avec la méthode de cuisson par friture traditionnelle. Une étude a révélé que les frites cuites dans une friteuse à huile et celles cuites dans une friteuse à air chaud pulsé présentent un taux d'humidité et une couleur similaires, bien que les frites à la friteuse à air chaud pulsé aient une teneur en calories et une teneur en huile nettement moindres.
La plupart des aliments frits le sont dans une huile sous-optimale contenant des composés nocifs qui peuvent nuire à votre santé. Les huiles de friture idéales sont par exemple l'huile d'avocat et l'huile de coco, mais la plupart des aliments frits le sont dans des huiles végétales moins chères comme celle de colza ou de tournesol.
La friture d'aliments riches en glucides (comme les pommes de terre et les aliments panés) peut entraîner l'accumulation d'acrylamide qui a été classé comme un composé « carcinogène probable » par le Centre international de recherche sur le cancer.
En outre, la plupart des huiles végétales couramment utilisées pour la friture sont riches en acides gras oméga-6 inflammatoires, qui peuvent contribuer à l'inflammation chronique et augmenter le risque de développer des maladies comme le diabète de type 2, la maladie d'Alzheimer et les maladies cardiaques.
De plus, une huile chauffée et refroidie de nombreuses fois (comme dans les friteuses des restaurants) contient d'autres composés nocifs qui peuvent favoriser l'inflammation et les dommages cellulaires et potentiellement provoquer un cancer.
L'utilisation d'une friteuse à air chaud pulsé réduit considérablement l'accumulation de ces composés nocifs dans vos aliments. La friture à air chaud pulsé peut réduire la teneur en acrylamide jusqu'à 90 %. Et comme elle utilise moins d'huile, elle limite également votre exposition à certains des autres composés nocifs présents dans l'huile.
La cuisson par convection utilisée dans les friteuses à air chaud peut réduire la durée de cuisson jusqu'à 20 % par rapport à la cuisson au four. En effet, la friteuse fait circuler de l'air chaud sur toutes les surfaces des aliments en même temps, dans une zone de cuisson plus petite que dans un four, ce qui réduit la durée nécessaire pour obtenir une cuisson complète. Les friteuses à air chaud pulsé peuvent ainsi vous aider si vous avez du mal à préparer des repas sains par manque de temps.
La friteuse à air chaud pulsé utilise également moins d'énergie qu'un four. Les friteuses à air chaud sont plus petites que ces gros appareils et cuisent les aliments plus rapidement, ce qui permet de réaliser des économies d'énergie. Un avantage supplémentaire indirect de la friteuse à air chaud est qu'elle ne chauffera pas autant votre cuisine qu'un four traditionnel. Vous réduirez ainsi votre consommation d'énergie due à la climatisation !
Enfin, la friteuse à air chaud est portable. Vous pouvez donc l'emporter partout avec vous. Vous pouvez facilement en emporter une lors de vos vacances ou de vos voyages si l'endroit où vous allez n'est pas équipé d'une cuisine complète. Vous économiserez ainsi de l'argent sur les sorties au restaurant.
Malgré tous ces avantages, il faut avoir conscience que la friteuse à air chaud pulsé présente certains inconvénients.
Les friteuses à air chaud sont très sûres, mais certains problèmes peuvent survenir si vous ne suivez pas les instructions du fabricant. Par exemple, elles peuvent devenir très chaudes. Si vous devez retourner ou secouer les aliments pendant la cuisson, vous devez prendre des précautions pour ne pas vous brûler. Vous pouvez par exemple utiliser des maniques ou des pinces.
Il faut aussi veiller à ne pas utiliser plus d'huile que la quantité recommandée pour ne pas créer un risque pour la sécurité. Cela pourrait provoquer un incendie. Suivez scrupuleusement toutes les instructions fournies avec votre friteuse à air chaud pulsé.
Le volume des friteuses à air chaud pulsé est également moindre que celui de votre four ou de votre cuisinière, de sorte qu'elles peuvent ne pas suffire pour préparer des repas pour une famille nombreuse. Pour cuire de grandes quantités d'aliments dans une friteuse à air chaud pulsé, il faut les cuire en plusieurs fois, ce qui peut finalement augmenter la durée de cuisson totale par rapport à l'utilisation d'un four ou de votre cuisinière.
Cet appareil étant prévu pour fonctionner sur votre plan de travail, la friteuse à air chaud pulsé peut poser un problème d'encombrement sur votre plan de travail ou dans un placard. Si l'espace dans votre cuisine est réduit et que vous n'avez que peu d'espace de rangement disponible, l'achat d'une friteuse à air chaud n'est peut-être pas un choix judicieux.
Si vous n'avez pas la place suffisante dans votre cuisine ou dans votre budget pour acheter une friteuse en ce moment, ne vous inquiétez pas. Il existe de nombreux autres aliments et méthodes de cuisson alternatives permettant de cuisiner sainement.
En fait, vous pouvez atteindre presque la même cuisson avec un four ordinaire. On peut aussi cuire des aliments à la poêle en n'utilisant qu'une petite quantité d'huile pour réduire l'absorption de graisses et de calories tout en obtenant des aliments croustillants et brun doré.
Bien que beaucoup de gens utilisent leur friteuse à air chaud pulsé pour préparer des en-cas sains comme les fruits secs, les chips de légumes et le jerky, vous avez aussi la possibilité d'acheter ces aliments déjà prêts. Voici quelques exemples de collations saines : les algues, le jerky et les fruits secs.
Les friteuses à air chaud sont définitivement une alternative plus saine que la friture à l'huile. Puisqu'elles utilisent beaucoup moins d'huile, les aliments contiennent forcément moins de graisses, moins de calories et moins de composés potentiellement nocifs comme l'acrylamide.
Les aliments sont ainsi croustillants et de couleur brun doré comme s'ils avaient été cuits dans une friteuse à huile, mais sans tous les effets secondaires négatifs. La friteuse à air chaud pulsé cuit aussi les aliments plus rapidement et consomme moins d'énergie que la cuisson traditionnelle au four ou à la cuisinière. Il existe cependant de nombreuses autres solutions de cuisson plus saines que la friture à l'huile ne nécessitant pas de friteuse à air chaud pulsé.
Références :
