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Six bienfaits du bouillon d'os pour la santé et comment l'utiliser

Par le Dr Josh Axe, DNM, DC, CNS

Dans cet article :


Je suis convaincu que la nourriture est le meilleur allié pour une santé optimale. Certains aliments parmi les plus simples et les plus ancestraux peuvent avoir une incidence considérable sur notre santé. J'ai assurément constaté que c'est le cas du véritable bouillon d'os traditionnel.

Le bouillon d'os de poulet est un jus nutritif considéré comme un ancien super-aliment pour renforcer la fonction immunitaire, la digestion, la santé respiratoire, le confort des articulations, etc.

Il est naturellement riche en nutriments et en composés bénéfiques, notamment en collagène (un type de protéine composé de 19 acides aminés), en gélatine, en oligo-éléments comme le calcium, le phosphore et le magnésium, et les composés du soufre. De plus, ce bouillon vous procure du sulfate de chondroïtine et de la glucosamine ; deux substances couramment prises sous forme de complément pour favoriser le confort des articulations.

Qu'est-ce que le bouillon d'os et pourquoi est-il toujours en vogue ?

Le bouillon d'os est un plat liquide préparé à partir de parties d'animaux, en particulier les os, la peau, la moelle et les tissus conjonctifs.

Si le bouillon d'os préparé de manière traditionnelle est consommé depuis des milliers d'années dans le monde entier, il est récemment revenu à la mode comme « super-aliment », notamment chez les adeptes du régime paléo ou des régimes à faible teneur en glucides comme le régime cétogène.

Vous pensez peut-être que la consommation de bouillon ou de fond de bouillon se limite à certaines périodes ou saisons, mais nous savons maintenant que le bouillon d'os est en réalité bénéfique pour presque toutes les parties du corps, quel que soit l'âge ou l'état de santé, à tout moment et en toute saison.

Le bouillon d'os est source de bienfaits pour les personnes de tous âges, quel que soit leur mode de vie ou leur situation sociale. C'est l'une des rares et des plus riches sources de collagène naturel ; la protéine présente dans les os, la peau, le cartilage, les ligaments, les tendons et la moelle osseuse des animaux vertébrés.

Lorsque le bouillon d'os mijote pendant des heures, le collagène et la gélatine des parties animales se retrouvent dans le jus et deviennent facilement absorbables une fois le plat avalé pour aider votre corps à synthétiser son propre collagène.

Comme je l'explique plus en détail ci-dessous, la consommation de collagène devient de plus en plus importante avec l'âge, puisque votre corps en produit naturellement moins dès la fin de la vingtaine ou le début de la trentaine. Dans la mesure où le collagène forme des tissus conjonctifs sains, accroître votre apport de collagène et d'autres éléments du bouillon d'os peut améliorer la santé de vos articulations, tout en préservant celle de vos intestins, vos ligaments, votre peau et vos cheveux.

Les bienfaits du bouillon d'os pour la santé

1. Une excellente source d'acides aminés

Le bouillon d'os renferme des dizaines de nutriments différents, dont 19 acides aminés différents (souvent qualifiés de « briques élémentaires des protéines »). Les sources de protéines comme la viande et le poisson contiennent aussi tous ces acides aminés, mais pas en aussi grande quantité que dans le bouillon d'os.

Le bouillon d'os contient du collagène, composé d'acides aminés comme la glycine, l'arginine, la proline et la glutamine. Or, ceux-ci ne peuvent pas être obtenus facilement en grandes quantités dans les autres aliments couramment consommés. Cela explique en partie pourquoi il existe autant de bienfaits remarquables du bouillon d'os et du collagène.

Les acides aminés présents dans ce bouillon ont de nombreux rôles, notamment pour assurer la santé du métabolisme, des intestins, des articulations et de la masse musculaire.

2. Apport de minéraux essentiels et d'autres composés

Comme ils sont cuisinés en utilisant des parties animales qui regorgent de nutriments, les bouillons d'os contiennent un grand nombre de minéraux importants, comme le calcium, le phosphore et le magnésium. Ces derniers servent à consolider la structure squelettique générale et à renforcer les os.

Le bouillon d'os contient également du soufre et plusieurs autres composés salutaires comme le sulfate de chondroïtine, la glucosamine et le MSM, qui ont le potentiel de préserver la santé des tissus conjonctifs, y compris les articulations.

3. Soutien de la fonction immunitaire (grâce au soutien intestinal)

L'essentiel de votre système immunitaire se trouve en réalité dans vos intestins. On comprend donc que la consommation de bouillon, riche en collagène/gélatine et en acides aminés (prolineglutamine et arginine), peut participer à la santé du système immunitaire, surtout en association avec un régime riche en antioxydants.

4. Des effets positifs sur la santé des intestins

Les composés contenus dans le bouillon d'os, en particulier les peptides de collagène et la gélatine, favorisent la santé intestinale, car ils participent au maintien de l'intégrité des tissus qui tapissent le côlon et l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Au-delà de leur action favorable aux intestins, les composés du bouillon d'os comme les acides aminés et le glutathion peuvent également renforcer la fonction intestinale.

5. Apport de collagène et de gélatine pour renforcer les articulations

Au cours du processus normal de vieillissement, la production de collagène de l'organisme décroît naturellement. Ce phénomène peut affecter nos articulations, nos tissus conjonctifs, nos os, entre autres, et se traduire par une perte de souplesse et des gênes occasionnelles au niveau des articulations.

Le collagène et la gélatine sont deux substances précieuses du bouillon d'os, car ils approvisionnent votre corps en acides aminés utilisables pour entretenir l'intégrité des tissus conjonctifs, ainsi que la vitalité, le confort et la mobilité des articulations.

6. Un allié précieux pour une peau et des cheveux sains

Le collagène contribue à la formation d'élastine et d'autres composés de la peau qui aident à entretenir la texture et le tonus de la peau. Par ailleurs, le bouillon d'os apporte des acides aminés qui peuvent contribuer à la santé des cheveux et des ongles.

Comment utiliser le bouillon d'os

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de bouillons d'os (poulet, bœuf et poisson par exemple), y compris les bouillons faits maison (que l'on trouve dans les boucheries et les marchés de producteurs), les bouillons en conserve et les bouillons d'os en poudre.

Mais sachez que les fonds de bouillon en boîte ou en conserve, ou les cubes de court-bouillon utilisés pour aromatiser les soupes et les viandes ne sont pas comparables au vrai bouillon d'os riche en collagène et en nutriments.

La manière dont vous utilisez le bouillon d'os dépend du type de produit que vous achetez ou préparez. Certaines recettes savoureuses peuvent utiliser du bouillon d'os en jus à base de poulet, de bœuf ou de poisson :

  • Soupe de poulet classique
  • Soupe ou ragoût de bœuf
  • Soupe de légumes
  • Soupe de lentilles
  • Soupe à l'os à moelle
  • Ou tout autre type de soupe dont vous raffolez

Si vous préférez, utilisez une poudre de protéine à base de bouillon d'os aromatisée (au chocolat ou à la vanille, par exemple) dans ces recettes sucrées :

  • Smoothies et milk-shakes aux baies et au lait d'amande, par exemple
  • Crêpes
  • Gruau d'avoine
  • Muffins et pain complet

Vous pouvez choisir de faire votre bouillon d'os à la maison ou de faire au plus simple en vous préparant un bouillon acheté en magasin ou un bouillon d'os en poudre si vous ne souhaitez pas y consacrer de temps ni d'efforts. En termes de praticité, les poudres de protéines faites à partir de bouillon d'os figurent parmi les options les plus rapides, tout en offrant tous les bienfaits d'un vrai bouillon d'os en jus, ainsi qu'un supplément de protéines sous forme de poudre facile à mélanger.

Comment préparer votre propre bouillon d'os maison

Les ingrédients essentiels à la préparation d'un bouillon d'os sont les os, la graisse, les légumes et l'eau, idéalement accompagnés d'un acidifiant comme le vinaigre de cidre de pomme, qui aide à libérer les nutriments des os. Certains choisissent également d'ajouter de la viande. Si vous préparez un bouillon de bœuf ou d'agneau, vous devez faire dorer les restes de viande ou d'organes avant de les mettre dans la marmite.

Pour préparer un bouillon d'os de bœuf maison, allez dans un marché de producteurs locaux ou chez le boucher, ou visitez le site d'un marchand en ligne pour acheter des os de bœuf nourris à l'herbe. Il est préférable d'opter pour des produits animaux dont vous savez qu'ils ont été élevés en pâturage sans antibiotiques ni hormones, afin d'éviter toute consommation de substances indésirables dans votre bouillon.

Pour un bouillon d'os de poulet, il suffit d'utiliser la carcasse et les os de votre poulet déjà cuit. Les légumes ne sont pas nécessaires pour préparer un bouillon, mais il semble qu'une association de produits animaux et de légumes/plantes (comme l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil, etc.) puisse avoir des effets amplifiés qui augmentent la teneur en nutriments du bouillon.

Voici les instructions de base pour préparer un bouillon d'os maison :

  1. Placez les os dans une grande marmite ou une mijoteuse et couvrez d'eau.
  2. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à l'eau avant la cuisson. Cela permet de retirer les principaux nutriments des os.
  3. Remplissez la marmite ou la mijoteuse avec de l'eau filtrée. Laissez suffisamment de place pour que l'eau puisse bouillir.
  4. Faites chauffer lentement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant au moins six heures. Retirez la « mousse » au fur et à mesure qu'elle se forme.
  5. Faites cuire lentement à feu doux. Les os de poulet peuvent cuire pendant 24 heures. Les os de bœuf peuvent cuire pendant 48 heures. La cuisson lente à basse température est nécessaire pour extraire la totalité des nutriments qui se trouvent dans et autour de l'os.
  6. Vous pouvez également ajouter des légumes, tels que des oignons, de l'ail, des carottes et du céleri, pour une plus grande richesse nutritive.
  7. Après la cuisson dans la mijoteuse, le bouillon refroidit et une couche de graisse durcit sur le dessus. Cette couche protège le bouillon du dessous. Jetez cette couche juste avant de manger le bouillon.

Quelle quantité de bouillon d'os faut-il chercher à consommer chaque jour ?

La plupart des experts recommandent de consommer environ 240 mL de bouillon d'os une à deux fois par jour. Cela peut inclure les protéines du bouillon d'os utilisées dans les recettes de soupes, smoothies ou pâtisseries, ou simplement le jus de bouillon à boire.

Si vous préférez répartir votre consommation en deux portions, essayez d'en prendre une le matin et l'autre au dîner ou entre les repas.

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