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5 bienfaits du ghee + des façons délicieuses de l’utiliser

Par Emily Weeks, RDN

Le ghee, une graisse produite en clarifiant le beurre, est utilisé depuis des milliers d’années. C’est le grand retour d'un aliment ancien bon pour la santé ! Il était utilisé régulièrement (et encore aujourd’hui) dans la cuisine indienne et il se conserve bien plus longtemps que le beurre ordinaire. Le processus de fabrication du ghee, en faisant frémir le beurre et en écrémant les éléments solides du lait, permet de retirer l’eau et toutes les substances qui favorisent la détérioration du produit. Vous pouvez aisément conserver un bocal de ghee dans votre cellier pendant des mois. Le ghee possède un arôme riche de beurre délicieux. Et si on en apprenait plus sur le ghee et ses bienfaits ?

Point de fumée élevé

Le point de fumée est la température à laquelle l’huile brûle et produit de la fumée. Chauffer une graisse au-dessus de son point de fumée peut provoquer un incendie dans votre cuisine et les aliments cuisinés peuvent produire des radicaux libres nocifs à partir des graisses oxydées. Le ghee est un excellent choix pour cuisiner car son point de fumée est très élevé (250 °C ou 485 °F !), bien supérieur au point de fumée du beurre (175 °C ou 350 °F). N’hésitez pas à utiliser du ghee pour les sautés, les rôtis et la cuisson sans risque de brûler les aliments.

Longue conservation

Le ghee a été clarifié (chauffé et purifié), ce qui signifie que les éléments solides du lait ont été retirés. Cela lui donne un arôme distinct et élimine le besoin de le réfrigérer. Vous pouvez le conserver dans un endroit frais et sec comme le cellier ou un placard de votre cuisine. Il est solide à température ambiante mais il a la consistance du beurre de cacahuète, ce qui signifie qu’il faut moins de temps pour le faire fondre durant la cuisson !

Formidable source de vitamine A

Une cuillerée à soupe de ghee contient 108 microgrammes de vitamine A, ce qui couvre environ 15 % de votre apport quotidien recommandé. Puisque la vitamine A est une vitamine soluble dans la graisse, elle est mieux absorbée par le corps lorsqu’elle est accompagnée de graisses.

Sans lactose

Pour les personnes présentant une intolérance au lactose, le ghee peut être un choix sûr car il ne contient pas de lactose, le sucre que l’on trouve dans le lait. Comme les sucres de lait ont été retirés durant l’écrémage et le filtrage, les personnes ayant des problèmes pour digérer le lactose n’ont généralement pas de problème avec le ghee.

Un délicieux goût de beurre

Le ghee possède un goût très prononcé de beurre, puisque c’est du beurre clarifié et que les arômes ont été concentrés. Vous pouvez utiliser moins de ghee que vous n’utiliseriez de beurre, tout en obtenant un arôme de beurre plus intense, plus riche et plus délicieux.

Des associations simples : essayez le ghee dès aujourd’hui !

  • Champignons de Paris + ghee + ail émincé + thym frais + persil. Faire revenir les premiers ingrédients dans une grande poêle jusqu’à ce que les champignons soient suffisamment cuits. Mélanger avec les herbes pour finir !
  • Pop-corn + ghee aux truffes blanches fondu + sel. Un en-cas idéalement salé et savoureux, plein de fibres, de protéines et de graisses saines !

Crevettes au citron et au ghee avec du couscous perlé

Ingrédients :

  • 450 g de grosses crevettes crues, décortiquées et nettoyées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Du sel et du poivre, selon le goût
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de ghee
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • le jus d’un citron
  • un peu de thym séché
  • 2 tasses de pousses d’épinards, sans les tiges et coupés en morceaux
  • 2 tasses de couscous
  • 3 tasses de bouillon de poulet

Instructions :

  1. Assaisonner les crevettes avec le paprika, le sel et le poivre selon le goût désiré. Réserver.
  2. Faire fondre le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et recourbées, soit environ 4 à 6 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à obtention d’un parfum odorant, soit environ 1 ou 2 minutes. Ajouter la crème épaisse, le parmesan, le jus de citron, le thym et remuer.
  3. Porter à ébullition et ajouter les épinards. Laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards se soient flétris et que la sauce se soit épaissie, soit environ 3 à 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. Ajouter le couscous et réduire le feu pour obtenir un frémissement. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 2 ou 3 minutes. Égrener délicatement avec une fourchette.
  5. Répartir le couscous et les crevettes dans quatre bols et servir après avoir saupoudré de Parmesan.

Pour 4 portions.

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