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Nutrition

Les bienfaits sur la santé du bouillon d’os

26 octobre 2018

Emily Weeks, RDN, LD

On boit du bouillon d’os depuis des centaines d’années, mais ce n’est que récemment qu’il a fortement gagné en popularité. Riche en gélatine et en protéines, le bouillon d’os contient des nutriments qui sont importants pour notre santé. Il a été démontré que, bu régulièrement, le bouillon d’os atténue les douleurs articulaires et aide à solidifier les os, à favoriser la peau saine et à stimuler le système immunitaire. Avant d’entrer dans les détails des formidables bienfaits qu’il apporte, commençons par parler de la différence entre court-bouillon, bouillon et bouillon d’os.

Court-bouillon, bouillon et bouillon d’os : quelle est la différence ?

Tous les trois sont fabriqués avec la même base :  de l’eau, de la viande et des os. Il y a cependant certaines différences. Le court-bouillon contient de la viande, mais très peu d’os. Il contient différentes herbes et épices et frémit très peu de temps, généralement de 1 à 2 heures. Son arôme est très léger. Le bouillon, par contre, est fabriqué principalement à partir d’os et d’une petite quantité de viande. Les os sont souvent grillés avant d’être plongés dans l’eau. Le bouillon frémit entre 3 et 4 heures et c’est une bonne source de gélatine. Le bouillon d’os frémit le plus longtemps : entre 8 et 24 heures. Cette longue durée permet d’extraire la gélatine riche en collagène des articulations et les minéraux des os, comme le calcium et le magnésium.

Le bouillon d’os pour la santé

La consommation régulière de bouillon d’os peut apporter des bienfaits sur la santé.

Il apaise les douleurs articulaires et renforcer les os

Le bouillon d’os contient du collagène naturel, la protéine que l’on trouve dans les os, la peau, le cartilage, les ligaments et les tendons des animaux. Alors que nous vieillissons, le collagène présent dans notre corps se détériore, faisant apparaître des douleurs articulaires. La supplémentation en bouillon d’os (avec le collagène qu’il contient) peut permettre de reconstruire le coussinet des articulations pour leur permettre de fonctionner sans friction. Cela concerne aussi les sportifs qui suivent des programmes d’entraînements intenses. Le bouillon d’os apporte les blocs constructeurs pour former et conserver des os forts, ce qui est nécessaire à tous les stades de la vie !

Il favorise la bonne santé de la peau

Le collagène aide à favoriser la formation d’élastine, le composant qui aide la peau à conserver sa souplesse, sa texture et son apparence. Elle peut aussi permettre de réduire les boursoufflures autour des yeux !

Il stimule le système immunitaire

Le bouillon d’os contient des acides aminés qui aident à réduire les inflammations du système respiratoire. Il n’est donc pas étonnant que le bouillon de poule soit recommandé depuis toujours en cas de rhume !

Les différents types de bouillon d’os

Il est tout à fait possible de fabriquer son bouillon d’os chez soi, mais peu d’entre nous ont le temps de le laisser frémir pendant des heures. Il existe plusieurs produits sur le marché pour simplifier l’apport en bouillon d’os ! Vous pouvez en acheter sous la forme de poudre qu’il suffit de verser dans un liquide. Il existe aussi des boissons prêtes à boire qu’il suffit de verser dans un bol ou dans une tasse. Les deux formes sont riches en protéines et en calcium.

Comment utiliser le bouillon d’os

On peut simplement siroter du bouillon dans une tasse après l’avoir réchauffé. Mais vous pouvez aussi essayer ces idées simples pour l’améliorer un peu !

  • Réchauffez une tasse de bouillon d’os et ajoutez une pincée de poivre noir, un peu d’ail écrasé, du gingembre frais et une branche de romarin pour ajouter de la saveur.
  • Portez le bouillon d’os à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez une poignée de nouilles aux œufs et une autre de légumes congelés. Faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente.
  • Utilisez le bouillon d’os plutôt que de l’eau ou du bouillon la prochaine fois que vous préparerez du bœuf braisé.
  • Versez une louche de bouillon d’os sur votre purée pour la rendre crémeuse et délicieuse.

Avec autant de bienfaits, il n’y a plus à hésiter pour ajouter du bouillon d’os dans tous vos plats. Si vous voulez améliorer la santé de vos articulations, conserver des os forts, garder une peau souple et douce et stimuler votre système immunitaire, il n’y a aucune raison de ne pas essayer le bouillon d’os la prochaine fois que vous voudrez ajouter quelque chose de délicieux et de sain à votre alimentation.

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