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Les bienfaits sur la santé des aliments fermentés

Par Emily Weeks, RDN, LD

La fermentation est un moyen de conservation des aliments utilisé par l’humanité depuis des milliers d’années. Ce n’est que récemment que les aliments fermentés sont devenus à la mode. Et pour une bonne raison ! Il a été démontré que les aliments fermentés sont bons pour les intestins, améliorant la digestion et l’absorption des minéraux en raison de leur forte teneur en probiotiques.

Les aliments comme le yaourt, le kimchi et le kombucha ont subi un processus appelé fermentation par l’acide lactique. Ce processus a lieu lorsque la levure ou les bactéries se nourrissent des sucres naturellement présents pour créer des composants qui conservent l’aliment. Ce processus crée aussi des enzymes digestives bénéfiques. Les bactéries et les enzymes pré-digèrent les aliments, simplifiant leur digestion. C’est pourquoi le yaourt et le kéfir sont connus pour être plus faciles à digérer par les personnes présentant une intolérance au lactose : le lactose a été préalablement dégradé par les bactéries !

En plus de favoriser la bonne santé des intestins et la digestion, les aliments fermentés peuvent aussi stimuler le système immunitaire et réduire les inflammations. Il existe de nombreux types d’aliments fermentés parmi lesquels choisir et ils sont tous délicieux ! Avez-vous déjà essayé l’un de ces aliments bons pour les intestins ?

Le yaourt

Un aliment riche en probiotiques classique, le yaourt peut être un bon choix pour augmenter votre apport en probiotiques. Assurez-vous que l’étiquette indique qu’il contient des cultures vivantes et actives. Il a été démontré que la consommation de yaourt et d’autres produits laitiers aide à atténuer le risque de diabète et vous rassasie plus longtemps.

Le kéfir

Une boisson à base de lait fermenté semblable au yaourt, le kéfir est riche en calcium et en probiotiques. Le kéfir est une manière délicieuse d’introduire des bactéries bénéfiques dans votre système digestif.

Le kombucha

Une infusion fermentée acidulée, le kombucha est riche en probiotiques. Le kombucha est habituellement aromatisé avec des fruits ou des plantes. Le processus de fermentation créant le kombucha produit parfois de l’alcool, entre 0,5 et 3 %. Cette boisson pétillante est rafraîchissante et peut vous aider à reconstituer la population bactérienne de vos intestins.

Le miso

Utilisé comme base dans de nombreuses soupes asiatiques, le miso est une pâte fermentée fabriquée à partir d’un mélange d’orge, de riz ou de soja. Le miso ajoute une saveur umami aux plats. Comme il est riche en probiotiques, c’est un excellent choix. Cependant, en raison de sa teneur élevée en sodium, il est recommandé de ne pas en abuser.

La choucroute et le kimchi

Fabriquée uniquement avec du chou et du sel, la choucroute est très riche en probiotiques sains. Son cousin coréen, le kimchi, est composé de chou fermenté aromatisé avec des épices. Ces deux plats sont connus pour améliorer la population bactérienne intestinale et aider à contrôler la glycémie. Cherchez de la choucroute et du kimchi fermenté selon la méthode originale dans le rayon des aliments réfrigérés de votre supermarché.

Le tempeh

Fabriqué à partir de soja fermenté naturellement, le tempeh est une excellente source de probiotiques. Il possède un léger parfum de noix et il est riche en protéines d’origine végétale. Les produits à base de soja fermenté peuvent aussi aider à améliorer votre taux de cholestérol !

Les probiotiques

Le mot « probiotique » est un terme générique pour tout ce qui contient des bactéries bénéfiques. On les trouve sous de nombreuses formes comme le kéfir, le miso, le kombucha et bien d’autres. Les probiotiques sont aussi disponibles sous forme de compléments. Ceux-ci peuvent être plus faciles et plus pratiques à consommer. Cherchez des compléments en probiotiques avec une grande contenance en bactéries (5 milliards d’unités formant colonie ou plus) et assurez-vous de les conserver au réfrigérateur.

Les personnes qui souhaitent commencer à manger des aliments fermentés pourront choisir quelques aliments parmi ceux listés ci-dessus et les intégrer progressivement dans leurs repas quotidiens. Assurez-vous de boire beaucoup d’eau et de faire suffisamment d’exercice. Cela vous aidera aussi à prendre soin de vos intestins et à améliorer votre population de bactéries saines !

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