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Nutrition

La différence entre la levure nutritionnelle et la levure de brasserie

29 août 2017

Quelle est la différence entre la levure nutritionnelle et la levure de brasserie ?

La levure désactivée est un champignon unicellulaire bourré de valeur nutritionnelle. La levure de brasserie et la levure nutritionnelle sont toutes deux une forme de Saccharomyces cerevisiae qu’on trouve facilement dans les magasins d’aliments naturels, mais elles sont très différentes en termes de gout et de nutriments.

La levure de brasserie est un coproduit de la fabrication de la bière. Elle est cultivée sur de l’orge malté qui transmet à la levure de brasserie une partie de son amertume caractéristique. La levure de brasserie peut aussi être cultivée exprès afin d’être consommée en tant que complément alimentaire. Cette levure contient beaucoup de vitamines B complexes, protéines, chrome et sélénium. Une des principales différences entre cette levure et la levure nutritionnelle est que la levure de brasserie contient des traces de chrome minéral mais pas de vitamine B12.

La levure de brasserie peut être saupoudrée sur les aliments pour animaux en tant que produit antipuces naturel. La levure de brasserie désamerisée peut s’apprécier de nombreuses façons : par exemple, saupoudrée sur du popcorn ou mélangée à du yaourt. On peut aussi en masquer le gout en l’ajoutant aux smoothies de légumes ou de fruits.

La levure nutritionnelle quant à elle n’est pas un coproduit : elle est en générale cultivée sur des mélasses de betterave sucrière ou de canne à sucre. Comparée à la levure de brasserie, la levure nutritionnelle a un léger arôme de noix. Ce type de levure est une excellente source de niacine, d’acide folique, de thiamine et de sélénium. Elle peut aussi être renforcée avec de la vitamine B12, un nutriment très important pour les véganes, qui ont plus de risques de souffrir d’une déficience de vitamine B12.

L’arôme de noix unique de la levure nutritionnelle fait de ce produit un excellent substitut végan aux fromages râpés comme le parmesan. On peut aussi en saupoudrer sur les pâtes et le popcorn. La levure nutritionnelle est aussi un très bon choix dans du beurre de cacahuète maison : mélangez trois parts de beurre de cacahuète avec deux parts de miel et assez de levure pour former une pâte bien épaisse.

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