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8 raisons pour lesquelles vous devez avoir du vinaigre dans votre garde-manger

Par Leigh Sergeyevich, médecin naturopathe

Dans cet article :


Comment le vinaigre est-il fabriqué ? 

Le vinaigre est utilisé dans le monde entier depuis des millénaires pour la cuisine, la médecine, le nettoyage et la conservation. Il peut être préparé à partir de plusieurs substances, dont le vin, le riz, les pommes et autres fruits, les céréales, la noix de coco, les pommes de terre et le sucre. La fermentation du vinaigre est un processus naturel que vous pouvez effectuer chez vous à partir du levain.

Les bactéries du genre Acetobacter (ou bactéries acétiques) fabriquent le vinaigre en transformant l'éthanol en acide acétique en présence d'oxygène. L'acide acétique est le composant qui confère au vinaigre son goût aigre et intense.

La plupart des ménages gardent le vinaigre sous la main, découvrons donc de nouvelles façons de l'utiliser.

‌‌‌‌Quels sont les différents types de vinaigre ?

Le vinaigre le plus connu ces jours est le vinaigre de cidre de pomme (VCA). Quand le cidre de pomme alcoolisé ordinaire subit une double fermentation en acide acétique, il se transforme en VCA.

Le vinaigre balsamique, le vinaigre de malt et les vinaigres de vin rouge et blanc sont respectivement extraits du moût de raisin fermenté, de la bière et du vin. Ces vinaigres sont principalement utilisés en cuisine, ainsi que dans les sauces et vinaigrettes pour salades et autres condiments.

Le vinaigre blanc est communément utilisé pour le décapage et le nettoyage de la maison. Lorsqu'il est empaqueté aux fins de consommation, le vinaigre blanc contient 4 à 7 % d'acide acétique, alors qu'il en contient 20 % quand il est empaqueté pour un usage industriel. Le vinaigre de riz, fermenté à partir de vin de riz, est un autre vinaigre bien connu utilisé pour la marinade et l'aromatisation.

‌‌‌‌Quelles sont les utilisations et les avantages du vinaigre ? 

Comme les gens s'intéressent de plus en plus aux produits de santé naturels, des études scientifiques ont validé certaines des utilisations traditionnelles du vinaigre à des fins de guérison.

1. Le vinaigre est très riche en nutriments

Le vinaigre de cidre de pomme contient des vitamines, des minéraux en plus des composés végétaux bénéfiques suivants : les flavonoïdes, les polyphénols, les caroténoïdes, les prébiotiquesles probiotiques, et les acides organiques.

Les vinaigres fabriqués à partir de raisins contiennent des composés végétaux bénéfiques connus sous le nom d'anthocyanines, ainsi que de petites quantités de micronutriments.

Le vinaigre blanc et le vinaigre de riz contiennent de petites quantités de micronutriments.

2. Vinaigre, tension artérielle et sucre

Dans une étude à double-insu effectuée sur 175 citoyens Japonais obèses, les participants ayant consommé quotidiennement 1 cuillère à soupe (15 ml) ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de VCA ont constaté une amélioration des valeurs des triglycérides et du cholestérol dans le sang, ainsi qu'une légère diminution de la masse graisseuse et de la tension artérielle. L'étude s'est déroulée pendant 12 semaines, et les résultats ont été perçus dès quatre semaines, la dose la plus élevée de 2 cuillères à soupe étant légèrement plus efficace.

Dans une petite étude effectuée sur 11 personnes atteintes de diabète, les participants ont ingéré du vinaigre au coucher et ont constaté une diminution de 4 % du taux de la glycémie à jeun le lendemain matin.

Une autre petite étude, dans laquelle des participants présentant une résistance à l'insuline ou un diabète de type II ont consommé du vinaigre 2 minutes avant un repas riche en glucides, a montré une amélioration de la sensibilité à l'insuline et de la réponse glycémique par rapport au placebo.

3. Le vinaigre et le maintien du poids

Le vinaigre n'est pas la solution miracle pour perdre du poids, mais une étude suédoise a révélé qu'en plus des avantages similaires en matière de glycémie démontrés dans d'autres études, le vinaigre blanc peut augmenter la satiété, ce qui peut vous aider à consommer moins de calories.  ;

Le vinaigre peut aider à maintenir un poids santé s'il est accompagné d'un régime alimentaire sain et d'une activité physique régulière. Nous savons, grâce aux études ci-dessus, que le VCA peut aider à améliorer le taux de glycémie, dont un des résultats est la perte de poids. Le VCA peut donc indirectement vous aider à perdre du poids.

4. Le vinaigre et la digestion

Il existe un certain nombre d'avantages théoriques du vinaigre pour le système digestif, mais ils n'ont pas été confirmés par des études. Le vinaigre peut aider les personnes qui souffrent de problèmes mineurs de santé comme un léger ballonnement, une indigestion et une constipation. Les enzymes compris dans le VCA peuvent aider à décomposer les aliments pour une digestion et une absorption des nutriments optimales.  

5. Le vinaigre et le mal de gorge

Bien qu'aucune étude clinique ne se soit penchée sur l'utilisation du VCA pour le mal de gorge, de nombreuses personnes affirment que se gargariser avec des VCA dilués et du miel peut aider à soulager l'inconfort d'une irritation mineure de la gorge.

6. Le vinaigre et la santé cutanée

Historiquement, le vinaigre a été utilisé de manière topique pour des affections cutanées mineures. Il a été proposé comme traitement ponctuel de l'acné et d'autres infections cutanées mineures, telles que les verrues, les champignons des ongles et les problèmes fongiques du cuir chevelu et de la peau. Cependant, les preuves scientifiques disponibles pour le confirmer sont très limitées.  

‌‌‌‌7. Vinaigre purificateur ou détox

L'utilisation du VCA dans le cadre d'un protocole de désintoxication a gagné beaucoup de popularité ; cependant, il n'existe aucune preuve directe de l'efficacité de cette utilisation.

En théorie, les autres avantages dont il est question ici peuvent améliorer la santé générale et conduire à une désintoxication plus efficace en conséquence. Traditionnellement, le VCA a été utilisé pour nettoyer le foie, la vésicule biliaire et le système lymphatique.

‌‌‌‌8. Le vinaigre en tant que produit désinfectant

Dans des conditions de laboratoire, il a été démontré qu'une solution à 6 % d'acide acétique provenant de vinaigre blanc tue la bactérie Mycobacterium tuberculosis (bacille de Koch ou BK) (l'agent causal de la tuberculose) et d'autres mycobactéries après 30 minutes.

Le VCA inhibe la croissance fongique de Candida albicans à une acidité de 5 %, la croissance microbienne du staphylocoque doré à une acidité de 2,5 %, et la croissance microbienne de Escherichia coli à une acidité de 0,1 %.

En outre, en laboratoire, il a été démontré que le VCA renforce la capacité des cellules du système immunitaire à combattre l'infection.

De nombreux produits d'entretien ménager contiennent des ingrédients nocifs. L'utilisation de substances sûres et naturelles comme le vinaigre dans votre cuisine et votre salle de bain peut vous aider à avoir un foyer plus sain.

‌‌‌‌Quel type de vinaigre devrais-je acheter ?

Il existe tellement de sortes de vinaigre à la fois utiles et délicieuses que le choix peut sembler fastidieux.

Cru, non pasteurisé ou non filtré le VCA a la « mère » dans le fond de la bouteille, cette dernière ressemble plutôt à une masse plus solide que l'on peut secouer pour la redistribuer dans la bouteille. La mère contient davantage d'ingrédients bénéfiques, alors essayez d'en trouver du vinaigre avec sa mère.

Vérifiez si le sucre ajouté figure sur l'étiquette des produits à base de vinaigre ; cela indiquerait un produit plus transformé. Bien que l'on puisse préparer du vinaigre à partir de sucre, le produit final doit avoir le sucre fermenté par des bactéries d'acide acétique.

‌‌‌‌Comment utiliser le vinaigre ?

Si vous voulez ajouter du vinaigre à votre routine santé, le moyen le plus simple est d'enjoliver votre consommation d'eau normale en ajoutant du vinaigre. C'est une façon savoureuse et peu calorique de maintenir son corps hydraté. Voici quelques recettes de boissons pour vous aider à démarrer :

Recette Wellness Shot au vinaigre de cidre de pomme avec citron et gingembre

Les ingrédients : 

  • Une grande bouteille ou un grand verre d'eau
  • 1 à 2 cuillères à soupe de  VCA
  • Du jus de citron, selon les goûts
  • 1 cuillère à café. de miel ou de sirop d'érable
  • ½ cuillère à café de  gingembre frais ou sec râpé

Recette Wellness Shot au vinaigre et au piment de cayenne

Les ingrédients : 

  • Une grande bouteille ou un grand verre d'eau
  • 1 à 2 cuillères à soupe de  VCA
  • 1 cuillère à café de  miel ou sirop d'érable 
  • ⅛ cuillère à thé de  piment de cayenne (ou selon le goût)

Instructions : 

Mélangez bien tous les ingrédients et buvez votre boisson tout au long de la journée.

Certaines personnes trouvent que le goût fort du vinaigre est un peu trop prononcé. Il se peut que vous adoreriez cuisiner avec. Vous pouvez utiliser les vinaigres pour préparer des vinaigrettes maison, de la salade de chou, de la salade de pommes de terre, du ketchup, de la mayonnaise, du fromage blanc et des cornichons.

Vous pouvez même trouver des suppléments de VCA sous forme de comprimés ou de gommes si vous n'aimez pas le goût du vinaigre mais que vous voulez quand même essayer de l'utiliser pour ses avantages pour la santé.  ;

‌‌‌‌Pourquoi le vinaigre devrait-il être une denrée de base dans le garde-manger ?

Outre l'ingestion de vinaigre pour ses effets sur la santé, il existe de nombreuses autres raisons d'en avoir sous la main. Le VCA peut être utilisé après le lavage des cheveux comme après-shampooing et comme tonique pour le visage (à condition de le diluer correctement).

Le vinaigre blanc ordinaire est souvent utilisé pour le nettoyage de la cuisine et de la salle de bain, non seulement en raison de sa capacité à tuer les bactéries, mais aussi parce qu'il peut éliminer les mauvaises odeurs. Selon certaines sources, le vinaigre serait également utile pour tuer les mauvaises herbes et les parasites (bien qu'une acidité plus forte, de type industriel, puisse être nécessaire).

‌‌‌‌Existe-t-il des considérations de sécurité ?

La plupart des vinaigres disponibles à la vente sont correctement dilués (certains pays réglementent même la dilution dans les produits autorisés à la vente). Cependant, veillez à le diluer pour la consommation afin de ne pas vous brûler la bouche ou l'œsophage. Bien que certaines personnes aient encouragé la consommation d'un simple bouchon, ceci est non seulement fort, mais peut représenter des dangers. Utilisez au moins une tasse d'eau par cuillère à soupe de vinaigre.

L'acidité peut être nocive pour l'émail des dents ; il est donc préférable de boire le vinaigre à l'aide d'une paille ou de se rincer la bouche après sa consommation. Veuillez noter que le vinaigre disponible industriellement pour le nettoyage commercial est beaucoup plus fort que le vinaigre culinaire et n'est pas sécuritaire pour la consommation.

Les vinaigres de tous les types, en particulier ceux de type VCA, présentent de nombreux et merveilleux avantages pour la santé. En plus de votre alimentation et de votre mode de vie habituellement sains, ils peuvent stimuler les saveurs de vos plats et laisser votre maison étincelante de propreté. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'une solution miracle, mais d'un supplément au style de vie.

Parlez à votre médecin si vous prenez des médicaments qui doivent être adaptés avec l'ajout de VCA ou d'autres vinaigres à votre mode de vie sain.

Références :

  1. Cortesia C, Vilchèze C, Bernut A, et al. Acetic acid, the active component of vinegar, is an effective tuberculocidal disinfectant. mBio. 2014;5(2). doi: 10.1128/mbio.00013-14.
  2. Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Le vinaigre améliore la sensibilité à l'insuline après un repas riche en glucides chez les sujets présentant une insulinorésistance ou un diabète de type 2. Diabetes Care. 2003;27(1):281-282. doi:10.2337/diacare.27.1.281.
  3. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. La consommation de vinaigre réduit le poids corporel, la masse graisseuse et les taux sériques de triglycérides chez les sujets japonais obèses. Biosci Biotech Biochem. 2009;73(8):1837-1843. doi: 10.1271/bbb.90231.
  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. La supplémentation en vinaigre diminue les réponses au glucose et à l'insuline et augmente la satiété après la consommation de pain chez les sujets sains. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-988. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197.
  5. White AM, Johnston CS. L'ingestion de vinaigre au coucher régule les concentrations de glucose au réveil chez les adultes dont le diabète de type 2 est bien contrôlé. Diabetes Care. 2007;30(11):2814-2815. doi:10.2337/dc07-1062.
  6. Yagnik D, Serafin V, Shah AJ. L'activité antimicrobienne du vinaigre de cidre de pomme contre Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Candida albicans ; régulation à la baisse de l'expression des cytokines et des protéines microbiennes. Sci Rep. 2018;8(1). doi:  10.1038/s41598-017-18618-x.

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