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Nutrition

Bénéfices de la gélatine sur la santé + recettes saines à base de gélatine

27 juin 2018

Par Alysa Bajenaru, RD

Lorsque vous entendez le mot gélatine, qu’est-ce qui vous vient en premier à l’esprit ? Jell-O ? Oui, moi aussi. La douce friandise sucrée était un incontournable de mon enfance et c’était toujours un succès lors des fêtes de fin d’année. Bien qu’on ne trouve plus autant de Jell-O de nos jours, la gélatine de qualité gagne rapidement en popularité grâce à ces multiples bienfaits potentiels sur la santé.

Qu’est-ce que la gélatine ?

La gélatine est une poudre fabriquée à partir d’articulations, de tendons et de tissus conjonctifs riches en collagène issus d’animaux, en particulier de bovins, de porcs et parfois de poissons. La gélatine est sans goût et incolore, se dissout dans les liquides chauds et gélifie quand elle refroidit.

La gélatine est composée presque uniquement de protéine et a un profil d’acides aminés unique étant donné ces nombreux bienfaits sur la santé. Les acides aminés les plus abondants dans la gélatine sont la glycine, la proline, la valine, l’hydroxyproline et and acide glutamique.

Alors que nos corps produisent certains acides aminés, nous devons obtenir les autres à travers notre alimentation. Et comme nous n’avons pas l’habitude de manger des articulations, des tendons et des tissus conjonctifs riches en collagène, prendre des compléments alimentaires à base de gélatine semble être une bonne solution pour inclure ces acides aminés essentiels dans notre alimentation.

Voici certains bienfaits de la gélatine

  • Sommeil amélioré : la gélatine est la source la plus riche de l’acide aminé glycine dont on a montré les qualités amélioratrices de sommeil lorsqu’on en prend avant d’aller se coucher.
  • Meilleure peau : la gélatine contribue à augmenter les taux d’hydratation et la densité de collagène dans la peau.
  • Cheveux plus épais : de multiples études ont montré une augmentation de la quantité et de l’épaisseur des cheveux avec des compléments à base de gélatine.
  • Santé des os et des articulations améliorée : bien qu’on ne dispose pas d’assez de preuves pour traiter l’ostéoarthrite avec de la gélatine, des études récentes ont montré une réduction significative des douleurs articulaires par rapport à un placebo.
  • Prévention de blessure : ajouter de la gélatine à un programme sportif intermittent améliore la synthèse du collagène et est susceptible de jouer un rôle dans la prévention des blessures et la réparation des tissus.
  • Santé cérébrale améliorée : les quantités importantes de glycine dans la gélatine peuvent améliorer la mémoire et l’attention.
  • Santé de l’intestin améliorée : l’acide glutamique dans la gélatine peut contribuer à réparer et à protéger les parois de l’intestin des dommages, aidant ainsi à prévenir « l’intestin perméable », une maladie où des substances potentiellement dangereuses peuvent passer au travers de l’intestin dans le système sanguin.

Comment ajouter de la gélatine à mon régime alimentaire ?

Une manière de consommer de la gélatine est de faire votre propre bouillon d’os. Une fois que vous en avez, utilisez-le dans n’importe quelle recette ayant besoin de bouillon, comme un ragoût, ou buvez-le tout simplement.

Vous pouvez aussi acheter de la poudre de gélatine et l’utiliser comme agent épaississant dans des recettes, en la mélangeant dans des boissons chaudes ou en l’ajoutant à des smoothies. Essayez d’ajouter de la poudre de gélatine à de l’eau et de le boire avant d’aller vous coucher, ça vous aidera à dormir. La poudre de gélatine peut être utilisée pour remplacer un œuf pour faire un gâteau : mélangez simplement 1 cuillère à soupe de gélatine avec trois cuillères à soupe d’eau.

La gélatine peut également être consommée en tant que complément. Parce que nos régimes alimentaires ne contiennent pas assez de gélatine sous forme naturelle, la prendre sous forme de compléments alimentaires peut être une bonne idée. Et puis, si vous voulez les bienfaits de la gélatine et voulez encore profiter de ce bonbon de votre enfance, faites votre propre Jell-O : c’est facile ! En voici une recette :

Gélatine à la cerise bonne pour la santé

Ingrédients

  • 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 1 mesure de poudre de gélatine de bœuf
  • 450 ml de jus de cerise
  • 1 tasse de cerises dénoyautées et tranchées

Instructions :

  1. Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole.
  2. Incorporez la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
  3. Mettez les morceaux de cerise dans la fond d’un saladier en verre. Dans un récipient séparé, mettez le jus de cerise et mélangez avec deux cuillères à soupe de la mixture eau/gélatine.
  4. Versez sur les cerises coupées et recouvrez.
  5. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que ça ait pris.

Remarque : Utilisez cette recette comme recette de base et changez-la selon le fruit et le jus de fruit dont vous disposez.

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